两掺面
365bet体育在线官网 www.baidushihundan.com 2014-07-07 10:49:54 来源：本网 作者：吴昌勇 点击：
在乡下，一日三餐看似简单，但有时也很讲究。逢年过节，自不言说，那是集体性的吃好喝好，而且是腾出时间来走亲访友，除了坐在一起话家常，道年景，谈收成，最主要的还是把盏酣饮，面前的桌子上大盘小盘放满了各色菜肴，凉菜讲究搭配，热菜讲究内容，最后端上来的汤则讲究烹饪的功夫。现在日子好了，不再为吃穿发愁，借用老百姓的话说，“现如今，天天儿都在过年！”尤其是近些年，下基层走村入户，只要进厨房看一看，农户的日子就一目了然。灶台和案板收拾的是否干净，能看得出女主人是否干净利落，缸里的水深浅盈亏能看得出男主人是否勤劳顾家，园子里的蔬菜品种和长势能看得出这家人一日三餐的饭菜花样。说的是粗茶淡饭，其实全是无公害的粮食和蔬菜，且会随着季节的变化不断调整食谱，若是春天，主食多以锅盔馍为主，以玉米珍稀饭为汤，再炒上一盘酱豆豉做菜，若是主人再讲究一点，还会炒一盘土豆片之类的农家菜。慢慢等园子里的莴笋长高了长肥了，定然会再多出两个菜来，一个是清炒莴笋片，一个是凉拌莴笋叶。春季天气逐渐变长，农活增多，中午饭尤为重要，锅盔馍耐饥，包谷珍稀饭解渴，这样的一顿主食下肚，能坚持到天黑再回家吃饭。夏季，园子里的菜多了起来，黄瓜、豇豆、茄子、西红柿等等，随便去园子转一圈，就摘回一大笼子新鲜蔬菜，放在案板上仔细挑拣之后下锅，就是一桌饭菜。立夏过后，对于农户人家来说，最重要的事情就是三夏大忙，这个时候，一般是顾不上吃喝的，随便凑合点，填饱肚子，将地里的庄稼收拾入仓之后，才会炒上几个菜，蒸一锅米饭，全家坐在一起自我犒劳，有时还会喝点自酿的酒解乏。
头伏萝卜二伏菜。二伏过后，庄户人家会找来萝卜籽，撒在事先翻整好的园子里，称作热萝卜。待到园子里的萝卜缨子长到一尺多高时，女主人弯腰在菜园子里，忙活整整一个早上，拔去园子里的杂草，然后抱回一小捆沾着露珠的萝卜缨子，坐在院子里仔细挑拣、洗净、然后就着面汤和酸菜坛子里的酸汤，新泡一坛子浆水放在灶边。三五天后，女主人会问：下午吃面，吃麦面还是两掺面？刚从地里忙活归来，光着膀子的男主人一定会脱口而出，当然是两掺面，在和点大蒜辣子。
很快，一碗大蒜辣子端上桌子，大蒜是入夏后地里新挖的火蒜，蒜瓣儿小，但是蒜香味儿浓，辣子是园子里新摘的辣椒，绿的冒油，个肥皮厚。大蒜要在石窝子里细细捣烂，辣椒要在案板上轻轻铡成小颗粒状，然后放入食盐和香油，拌匀后小碗盛出，绿白相间溢着油汪汪的香油，看上去很是养眼。紧接着，厨房里嘶啦一声响，葱段入锅，铲子翻动三两下之后，案板上新泡的酸菜接着下锅，待葱段发软，酸菜冒香，再将酸菜坛子放低，倒入一大碗浆水，盖上锅盖子煮沸。这时，女主人会继续问，放不放包谷珍。男主人不假思索地答道：放！有时还会再重申一下：多放点！闻得此言，女主人会揭开锅盖，舀几瓢水加入锅内，然后悉悉索索地翻出橱柜里的包谷珍袋子，舀上几勺子，撒入锅内，用勺子不停搅动，直到锅里的水再次沸腾，此时，转身捧起案板上的早已擀好，切得宽细匀称的面条散开，依次下入锅中，用筷子顺时针或者逆时针搅动几下，锅里再次沸腾时，女主人解下围腰，边从锅灶里抽出多余的柴火，边朗声道：饭熟了。
大人和孩子依次端饭上桌，根据个人口味调入大蒜辣子，筷子在碗里搅动几下之后，呼噜一声，面条入口，此时不再言语，直到吃的额头冒汗，依然不做声，满桌子的呼噜声，足可见证，这顿饭有多么爽口。
面食是乡下人的主食之一，两掺面则是面食的魂魄。之所以称作两掺面，是因为以豌豆和麦子的面粉和在一起擀面，麦香味和豆香味互相融合，煮在锅里，面劲道、味浓郁，面条呈淡黄色，入口后香味一下子窜满整个鼻喉，摄魂一样的享受。细发一点的农户，入秋后会将豌豆和麦子种在一起，开春后，豌豆长蔓开花，麦子拔结抽穗，豌豆蔓缠着麦秆，因为豌豆花远远看起来酷似展翅的飞蛾，故将这一景观称作“蛾上树”。豌豆和麦子的成熟期基本一致，农户不用镰刀收割，直接将麦子和豌豆连根拔掉，拢成大捆小捆背回家，晒干后连枷拍打脱粒，豌豆和麦子搅在一起磨面，就成了名副其实的两掺面材质。从种到收，麦子和豌豆生长在一起，互相适应，彼此缠绕，磨面之后，又融为一体，可想而知农户对两掺面的喜好之甚。
两掺面被庄户人家视为面之上品，吃两掺面离不开包谷珍、铡辣子、浆水菜，这三样缺一不可。包谷珍煮成糊状，包裹着面条，锁住面的清香，浆水菜不可过酸，切成小段，最好猪油烹炒，这样口感软和腻滑，辣椒一定要辣，这样方能吃的冒出汗珠来，周身通畅舒服。无论是农忙还是冬闲，两掺面时农户人家少不了的主食，只是吃法上的繁简有异。
两掺面最终还是进城了，城里人没有嫌弃它的土气和乡野，反而比乡下人更喜好这口，于是两掺面就顺其自然地出现小吃店和宾馆饭店，成为一大特色面食。只是城里人吃面时少了乡下人的那股淳朴和自然劲儿，没有面条呼噜入口的粗犷，也少了大蒜辣子调和的讲究细致，就连浆水菜也不如乡下那般讲究，但是城里的吃客依然不少。尤其是头一天喝醉了酒，第二天若是来一碗两掺面，那是不二的选择。也许若干年后，两掺面会长久地写入城里人的食谱，其实这也是一种融合，是城里人和乡下人饮食习惯的主动靠近，更是饮食文化的浸透融洽，一碗普通的面条，品尝出的是一种精神、一种态度、一种包容和接纳。在饮食差异逐渐缩小淡化的今天，城乡一体也如两掺面般多了些许聚散自如的清香和抱团发力的劲道。
头伏萝卜二伏菜。二伏过后，庄户人家会找来萝卜籽，撒在事先翻整好的园子里，称作热萝卜。待到园子里的萝卜缨子长到一尺多高时，女主人弯腰在菜园子里，忙活整整一个早上，拔去园子里的杂草，然后抱回一小捆沾着露珠的萝卜缨子，坐在院子里仔细挑拣、洗净、然后就着面汤和酸菜坛子里的酸汤，新泡一坛子浆水放在灶边。三五天后，女主人会问：下午吃面，吃麦面还是两掺面？刚从地里忙活归来，光着膀子的男主人一定会脱口而出，当然是两掺面，在和点大蒜辣子。
很快，一碗大蒜辣子端上桌子，大蒜是入夏后地里新挖的火蒜，蒜瓣儿小，但是蒜香味儿浓，辣子是园子里新摘的辣椒，绿的冒油，个肥皮厚。大蒜要在石窝子里细细捣烂，辣椒要在案板上轻轻铡成小颗粒状，然后放入食盐和香油，拌匀后小碗盛出，绿白相间溢着油汪汪的香油，看上去很是养眼。紧接着，厨房里嘶啦一声响，葱段入锅，铲子翻动三两下之后，案板上新泡的酸菜接着下锅，待葱段发软，酸菜冒香，再将酸菜坛子放低，倒入一大碗浆水，盖上锅盖子煮沸。这时，女主人会继续问，放不放包谷珍。男主人不假思索地答道：放！有时还会再重申一下：多放点！闻得此言，女主人会揭开锅盖，舀几瓢水加入锅内，然后悉悉索索地翻出橱柜里的包谷珍袋子，舀上几勺子，撒入锅内，用勺子不停搅动，直到锅里的水再次沸腾，此时，转身捧起案板上的早已擀好，切得宽细匀称的面条散开，依次下入锅中，用筷子顺时针或者逆时针搅动几下，锅里再次沸腾时，女主人解下围腰，边从锅灶里抽出多余的柴火，边朗声道：饭熟了。
大人和孩子依次端饭上桌，根据个人口味调入大蒜辣子，筷子在碗里搅动几下之后，呼噜一声，面条入口，此时不再言语，直到吃的额头冒汗，依然不做声，满桌子的呼噜声，足可见证，这顿饭有多么爽口。
面食是乡下人的主食之一，两掺面则是面食的魂魄。之所以称作两掺面，是因为以豌豆和麦子的面粉和在一起擀面，麦香味和豆香味互相融合，煮在锅里，面劲道、味浓郁，面条呈淡黄色，入口后香味一下子窜满整个鼻喉，摄魂一样的享受。细发一点的农户，入秋后会将豌豆和麦子种在一起，开春后，豌豆长蔓开花，麦子拔结抽穗，豌豆蔓缠着麦秆，因为豌豆花远远看起来酷似展翅的飞蛾，故将这一景观称作“蛾上树”。豌豆和麦子的成熟期基本一致，农户不用镰刀收割，直接将麦子和豌豆连根拔掉，拢成大捆小捆背回家，晒干后连枷拍打脱粒，豌豆和麦子搅在一起磨面，就成了名副其实的两掺面材质。从种到收，麦子和豌豆生长在一起，互相适应，彼此缠绕，磨面之后，又融为一体，可想而知农户对两掺面的喜好之甚。
两掺面被庄户人家视为面之上品，吃两掺面离不开包谷珍、铡辣子、浆水菜，这三样缺一不可。包谷珍煮成糊状，包裹着面条，锁住面的清香，浆水菜不可过酸，切成小段，最好猪油烹炒，这样口感软和腻滑，辣椒一定要辣，这样方能吃的冒出汗珠来，周身通畅舒服。无论是农忙还是冬闲，两掺面时农户人家少不了的主食，只是吃法上的繁简有异。
两掺面最终还是进城了，城里人没有嫌弃它的土气和乡野，反而比乡下人更喜好这口，于是两掺面就顺其自然地出现小吃店和宾馆饭店，成为一大特色面食。只是城里人吃面时少了乡下人的那股淳朴和自然劲儿，没有面条呼噜入口的粗犷，也少了大蒜辣子调和的讲究细致，就连浆水菜也不如乡下那般讲究，但是城里的吃客依然不少。尤其是头一天喝醉了酒，第二天若是来一碗两掺面，那是不二的选择。也许若干年后，两掺面会长久地写入城里人的食谱，其实这也是一种融合，是城里人和乡下人饮食习惯的主动靠近，更是饮食文化的浸透融洽，一碗普通的面条，品尝出的是一种精神、一种态度、一种包容和接纳。在饮食差异逐渐缩小淡化的今天，城乡一体也如两掺面般多了些许聚散自如的清香和抱团发力的劲道。
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