春夏时节 吃花吃草
365bet体育在线官网 www.baidushihundan.com 2013-07-15 15:00:37 来源：文/杨孝琴 作者： 点击：
阳春布德泽，万物生光辉。当春天拱破冬之蛹茧，探出稚嫩的幼芽，积蕴了一冬的生机便喷薄而出，在春鸟的清吟里，洇染了一个崭新、鲜嫩的世界。放眼山川，千般美景写不尽，别样花草可成餐。
荠菜 当时令的脚步一迈入春季，田间地头就有撮撮嫩绿浮现。细长的叶子两边发齿状突起，外围叶子贴地，芯子新芽向上，中间叶子自然散开，整体看来，像只落地的毛毽儿。这是春天赐予人们的第一道养生菜——荠菜。荠菜可煮熟凉拌，也可搅肉馅、鸡蛋馅包饺子、包子。入口柔软、喷香，使人胃口大开。
白蒿 白乎乎、嫩闪闪的蒿子有“野菜之王”的美誉，能做多种食品。古人云“三月食蒿，不生杂病”。《诗经·小雅·出车》中有“仓庚喈喈，采蘩祁祁”的诗句，描写了阳春三月，莺歌燕舞，白蒿萋萋，民众采摘的热闹景象。说明民间采食白蒿历史悠久。
采回白蒿嫩芽，洗净切碎，烫软沥干，搅进麦面或麦子豌豆混合磨的面粉里，擀面条，下进玉米糁汤里，调酸菜浆水，浇上有蒜泥、香菜的剁椒，味道鲜美。
将煮熟的白蒿剁成末，撒上洋芋粉，拌均匀，和成软硬适中的团，揪小疙瘩，揉成樱桃大小的绿丸。煮火锅或下鸡汤、排骨汤，柔韧，耐嚼。
嫩白蒿洗净，控干，切成一寸多长的小段，摊开，一边抖动，一边均匀地撒上面粉、盐，蒸熟，晾冷，加红辣椒丝清炒即成弥香爽口的菜品。
粉碎泡涨的黄豆，连汤带渣放锅里烧开，搁上白蒿芽儿搅匀煮熟，用笊篱捞到篾筐，控干，凉拌、清炒，清淡、舒胃。
嫩蒿子和面糊煎、炸、烙春饼，蒸馍，烧馍，蒸面籽，暗香浮动，让人垂涎。
香椿 椿芽长到两寸长，采来洗净，和面糊炸成鱼状小酥饼，清香、可口，属陕南名吃之一。
香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、凉拌香椿是家常菜。其味香串，营养丰富，但鲜叶子、叶柄含有亚硝酸盐，最好用开水焯一下再吃，以免中毒。
刺槐花 暖风拂栏、馨香扑鼻时，洋槐花絮挂满枝头。麦粒大的洋槐花包，可搅面糊烙饼子，才张口的花朵晒干，掺进炒熟的米粒、玉米糁、玉米面蒸肉，也可和面里，蒸花卷。读初中时，吃室友陈霞的槐花花卷，香味至今还在脑海萦绕。
神仙凉粉属凉性食品，能降体内虚火，润滑肠胃，但吃多了拉肚子。小河镇居民普遍会制作，自家吃不完，就拿到市场去卖，该镇餐桌上屡见不鲜。
此外，嫩榆钱、构絮蒸肉、炒玉米糁是最常见的农家土菜，水芹菜、乌桑叶、野胡萝卜缨、王八叉、刺芥、蒲公英泡酸菜风味独特，野韭菜、野小蒜味道香浓，凉拌蕨菜、灰灰菜、狗醒草、刺芽、竹笋等纯天然绿色蔬菜日渐成为城市餐桌上的新宠，南瓜花烙饼子，葫芦叶拌芝麻包饺子是乡间美食。
旖旎春天，炎炎夏日，适当吃点儿野菜，能清洁肠胃，平衡饮食，起到养生保健作用。
荠菜 当时令的脚步一迈入春季，田间地头就有撮撮嫩绿浮现。细长的叶子两边发齿状突起，外围叶子贴地，芯子新芽向上，中间叶子自然散开，整体看来，像只落地的毛毽儿。这是春天赐予人们的第一道养生菜——荠菜。荠菜可煮熟凉拌，也可搅肉馅、鸡蛋馅包饺子、包子。入口柔软、喷香，使人胃口大开。
白蒿 白乎乎、嫩闪闪的蒿子有“野菜之王”的美誉，能做多种食品。古人云“三月食蒿，不生杂病”。《诗经·小雅·出车》中有“仓庚喈喈，采蘩祁祁”的诗句，描写了阳春三月，莺歌燕舞，白蒿萋萋，民众采摘的热闹景象。说明民间采食白蒿历史悠久。
采回白蒿嫩芽，洗净切碎，烫软沥干，搅进麦面或麦子豌豆混合磨的面粉里，擀面条，下进玉米糁汤里，调酸菜浆水，浇上有蒜泥、香菜的剁椒，味道鲜美。
将煮熟的白蒿剁成末，撒上洋芋粉，拌均匀，和成软硬适中的团，揪小疙瘩，揉成樱桃大小的绿丸。煮火锅或下鸡汤、排骨汤，柔韧，耐嚼。
嫩白蒿洗净，控干，切成一寸多长的小段，摊开，一边抖动，一边均匀地撒上面粉、盐，蒸熟，晾冷，加红辣椒丝清炒即成弥香爽口的菜品。
粉碎泡涨的黄豆，连汤带渣放锅里烧开，搁上白蒿芽儿搅匀煮熟，用笊篱捞到篾筐，控干，凉拌、清炒，清淡、舒胃。
嫩蒿子和面糊煎、炸、烙春饼，蒸馍，烧馍，蒸面籽，暗香浮动，让人垂涎。
香椿 椿芽长到两寸长，采来洗净，和面糊炸成鱼状小酥饼，清香、可口，属陕南名吃之一。
香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、凉拌香椿是家常菜。其味香串，营养丰富，但鲜叶子、叶柄含有亚硝酸盐，最好用开水焯一下再吃，以免中毒。
刺槐花 暖风拂栏、馨香扑鼻时，洋槐花絮挂满枝头。麦粒大的洋槐花包，可搅面糊烙饼子，才张口的花朵晒干，掺进炒熟的米粒、玉米糁、玉米面蒸肉，也可和面里，蒸花卷。读初中时，吃室友陈霞的槐花花卷，香味至今还在脑海萦绕。
刺槐花絮
神仙凉粉 旬阳高山地区生长一种高一米左右的柴稍，叶片小巧，椭圆，绿色，表面毛乎乎，可做浅褐色凉粉。人们称其叶为“神仙叶”，称此凉粉为“神仙凉粉”。
小河镇神仙凉粉
工序：五一前后，采撷神仙叶，淘洗干净，装进木盆或木桶，倒入滚烫的开水，刚好淹住叶子为宜。烫熟，用擀面杖杵成糊状，装包袱里过滤，直到没有杂质。过滤完毕，自行凝成软溜溜的一整块儿，拿刀划块儿，切片，浇上醋、香油、辣椒面等调好的汁子，就是一道美味佳肴。口感细腻、滑溜，有自然香味。神仙凉粉属凉性食品，能降体内虚火，润滑肠胃，但吃多了拉肚子。小河镇居民普遍会制作，自家吃不完，就拿到市场去卖，该镇餐桌上屡见不鲜。
此外，嫩榆钱、构絮蒸肉、炒玉米糁是最常见的农家土菜，水芹菜、乌桑叶、野胡萝卜缨、王八叉、刺芥、蒲公英泡酸菜风味独特，野韭菜、野小蒜味道香浓，凉拌蕨菜、灰灰菜、狗醒草、刺芽、竹笋等纯天然绿色蔬菜日渐成为城市餐桌上的新宠，南瓜花烙饼子，葫芦叶拌芝麻包饺子是乡间美食。
小河镇凉拌灰灰菜
野菜富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和植物纤维，有的营养成分比栽种的蔬菜高几倍，且大多生长山林中，未受现代工业和农药化肥的污染，不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。白蒿养肝补血，有清湿热、健脾胃、退黄疸之功效，荠菜清肝明目、中和脾胃、止血降压，被称为“天然之珍”，灰灰菜去湿、解毒、杀虫，蕨菜清热、利尿、益气、养阴，蒲公英清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳品，马齿苋有治疗前列腺增生的功效。旖旎春天，炎炎夏日，适当吃点儿野菜，能清洁肠胃，平衡饮食，起到养生保健作用。
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