春夏时节 吃花吃草 - 文学艺术 - 365bet体育在线官网

春夏时节 吃花吃草


365bet体育在线官网 www.baidushihundan.com   2013-07-15 15:00:37   来源:文/杨孝琴   作者:   点击:

    阳春布德泽,万物生光辉。当春天拱破冬之蛹茧,探出稚嫩的幼芽,积蕴了一冬的生机便喷薄而出,在春鸟的清吟里,洇染了一个崭新、鲜嫩的世界。放眼山川,千般美景写不尽,别样花草可成餐。
    荠菜  当时令的脚步一迈入春季,田间地头就有撮撮嫩绿浮现。细长的叶子两边发齿状突起,外围叶子贴地,芯子新芽向上,中间叶子自然散开,整体看来,像只落地的毛毽儿。这是春天赐予人们的第一道养生菜——荠菜。荠菜可煮熟凉拌,也可搅肉馅、鸡蛋馅包饺子、包子。入口柔软、喷香,使人胃口大开。
    白蒿  白乎乎、嫩闪闪的蒿子有“野菜之王”的美誉,能做多种食品。古人云“三月食蒿,不生杂病”。《诗经·小雅·出车》中有“仓庚喈喈,采蘩祁祁”的诗句,描写了阳春三月,莺歌燕舞,白蒿萋萋,民众采摘的热闹景象。说明民间采食白蒿历史悠久。
    采回白蒿嫩芽,洗净切碎,烫软沥干,搅进麦面或麦子豌豆混合磨的面粉里,擀面条,下进玉米糁汤里,调酸菜浆水,浇上有蒜泥、香菜的剁椒,味道鲜美。
    将煮熟的白蒿剁成末,撒上洋芋粉,拌均匀,和成软硬适中的团,揪小疙瘩,揉成樱桃大小的绿丸。煮火锅或下鸡汤、排骨汤,柔韧,耐嚼。
    嫩白蒿洗净,控干,切成一寸多长的小段,摊开,一边抖动,一边均匀地撒上面粉、盐,蒸熟,晾冷,加红辣椒丝清炒即成弥香爽口的菜品。
    粉碎泡涨的黄豆,连汤带渣放锅里烧开,搁上白蒿芽儿搅匀煮熟,用笊篱捞到篾筐,控干,凉拌、清炒,清淡、舒胃。
    嫩蒿子和面糊煎、炸、烙春饼,蒸馍,烧馍,蒸面籽,暗香浮动,让人垂涎。
    香椿  椿芽长到两寸长,采来洗净,和面糊炸成鱼状小酥饼,清香、可口,属陕南名吃之一。
    香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、凉拌香椿是家常菜。其味香串,营养丰富,但鲜叶子、叶柄含有亚硝酸盐,最好用开水焯一下再吃,以免中毒。
    刺槐花  暖风拂栏、馨香扑鼻时,洋槐花絮挂满枝头。麦粒大的洋槐花包,可搅面糊烙饼子,才张口的花朵晒干,掺进炒熟的米粒、玉米糁、玉米面蒸肉,也可和面里,蒸花卷。读初中时,吃室友陈霞的槐花花卷,香味至今还在脑海萦绕。
         刺槐花絮
    神仙凉粉  旬阳高山地区生长一种高一米左右的柴稍,叶片小巧,椭圆,绿色,表面毛乎乎,可做浅褐色凉粉。人们称其叶为“神仙叶”,称此凉粉为“神仙凉粉”。
   小河镇神仙凉粉
    工序:五一前后,采撷神仙叶,淘洗干净,装进木盆或木桶,倒入滚烫的开水,刚好淹住叶子为宜。烫熟,用擀面杖杵成糊状,装包袱里过滤,直到没有杂质。过滤完毕,自行凝成软溜溜的一整块儿,拿刀划块儿,切片,浇上醋、香油、辣椒面等调好的汁子,就是一道美味佳肴。口感细腻、滑溜,有自然香味。
    神仙凉粉属凉性食品,能降体内虚火,润滑肠胃,但吃多了拉肚子。小河镇居民普遍会制作,自家吃不完,就拿到市场去卖,该镇餐桌上屡见不鲜。
    此外,嫩榆钱、构絮蒸肉、炒玉米糁是最常见的农家土菜,水芹菜、乌桑叶、野胡萝卜缨、王八叉、刺芥、蒲公英泡酸菜风味独特,野韭菜、野小蒜味道香浓,凉拌蕨菜、灰灰菜、狗醒草、刺芽、竹笋等纯天然绿色蔬菜日渐成为城市餐桌上的新宠,南瓜花烙饼子,葫芦叶拌芝麻包饺子是乡间美食。
小河镇凉拌灰灰菜
    野菜富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和植物纤维,有的营养成分比栽种的蔬菜高几倍,且大多生长山林中,未受现代工业和农药化肥的污染,不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的良药。白蒿养肝补血,有清湿热、健脾胃、退黄疸之功效,荠菜清肝明目、中和脾胃、止血降压,被称为“天然之珍”,灰灰菜去湿、解毒、杀虫,蕨菜清热、利尿、益气、养阴,蒲公英清热解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳品,马齿苋有治疗前列腺增生的功效。
    旖旎春天,炎炎夏日,适当吃点儿野菜,能清洁肠胃,平衡饮食,起到养生保健作用。

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